Filete de merluza con pesto
(de Carme Romeu Romeu)
Ingredientes (4 personas):
- un poco aceite
- 2 dientes ajo.
- 1 cuenta albahaca.
- 2 calabacin(es).
- 2 cebolla moradas.
- 1 cebolla blanca.
- 600 grs. filete de merluza.
- 150 grs. maiz(ces) en granos.
- al gusto sal y pimienta.
- 2 tomate .
- 100 grs. tomate cerezas.
Preparación:
En una ollita, sudar las cebollas finamente picadas con un poco de aceite. cuando empiecen a dorarse, añada los calabacines rebanados y los tomates, sal y pimienta, y cocinar lentamente por
15 min. al final, agregar los tomates pequeños y el maiz bien escurrido. en una licuadora, preparar el pesto con las hojas de albahaca, ajo, sal, pimienta, aceite. untar el pescado con esa