Salteado de verduras con salsa alioli

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas de un centímetro de ancho.
En una sartén doramos el diente de ajo cortado en láminas. Rápidamente añadimos las rodajas de berenjenas y los pimientos rojos en tiras. Se cocina todo el conjunto, durante 10 minutos a fuego medio, con la sartén tapada.
A continuación, añadimos las judías verdes escurridas de la conserva y damos un nuevo y corto cocinado a todo el conjunto.
Preparamos el salteado en el plato con ayuda de un aro de montaje. Lo servimos acompañado de una salsa de alioli ligera y un poco de perejil recién troceado.