ARROZ AL CALDERO
(de Visitación Martín Lechón)
Ingredientes (4 personas):
- 600 g de arroz
- 1 kg de rape
- 1 kg de mero
- 6 pimientos secos
- 1/2 kg de pimientos morrones
- 6 dientes de ajo
- 1/2 kg de tomates
- Salsa alioli JR aceite y sal
Preparación:
Corta y lava los pescados y sazónalos.
En una cazuela con aceite fríe los pimientos secos removiendo para que no se quemen. Cuando se doren, ponlos en un mortero junto con tres dientes de ajo y 100 gramos de pimientos morrones. Machaca con un poco de sal hasta lograr una pasta muy homogénea.
Con el tomate, prepara un sofrito, añadiéndole el contenido del mortero con un poco de agua.
Pon el pescado en la cazuela, con el sofrito y agua suficiente para cubrirlo. Deja en el fuego hasta que empiece a hervir. Entonces, pasa a una fuente, reservando el caldo.
Fríe unos ajos picados y cuando se doren, ponlos sobre el pescado, sirviéndolo, ya que se come en primer lugar.
Pon a hervir el caldo del pescado con el arroz y el resto de los pimientos morrones en tiras, durante 15 minutos. Sirve el arroz con el alioli y después del pescado.