Tomates rellenos de gambas con salsa alioli
(de Eva Guerrero Fernandez)
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr. de Gambas Peladas
- 8 tomates maduros
- medianos
- bien prietos
- para rellenar
- 1 cebolleta pequeña picada
- 1 pimiento verde pequeño picado
- 1 diente de ajo picado
- Perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 16 cucharadas de salsa Alioli Ajo Aceite
- Sal
Preparación:
DE LOS TOMATES
Hacemos una pequeña incisión en cruz a la base de los tomates y los introducimos en agua hirviendo. Tras unos segundos, los sacamos y sumergimos rápidamente en agua helada.
Luego, los cortamos en la parte superior, a modo de tapa. Vaciamos el interior, ponemos dentro una pizca de sal y reservamos la carne.
DEL RELLENO
- Cocemos las Gambas pero dejándolas en el agua caliente sólo un minuto.
- Las escurrimos, dejamos enfriar y colocamos en un bol junto a la cebolleta, el pimiento, el ajo, el perejil y el aceite de oliva virgen. Rectificamos el sazonamiento.
Rellenamos los tomates y servimos.