Pechuga de pollo rellena de champiñones con salsa barbacoa

Preparación:

Poner a calentar la leche.
Picar la cebolla y el pimiento verde lo más fino que podamos. Poner en una sartén con 10 cucharas de aceite aproximadamente a rehogar.
Picar el tocino en tiras. Incorporarlo a la cebolla.
Lavar y picar en laminas los champiñones. Cuando la cebolla este blandita incorporarlos y dejarlo todo junto unos cuatro minutos. Incorporar la harina, remover rápidamente con una cuchara de madera y a continuación echar la leche. Remover todo con la ayuda de la cuchara y dejar cocer hasta que espese un poco. Poner a punto de sal y pimienta. Dejar a fuego muy suave hasta que se vaya a utilizar.
Colocar la salsa barbacoa en una cazuela pequeña a calentar.
Colocar una sartén o una plancha al fuego con el resto del aceite.
Abrir las pechugas por la mitad en forma de libro o si no pedirle al pollero que nos las abra como si fuera para rellenar.
Echarles sal y pimienta y cuando la sartén este caliente hacer las pechugas por ambos lados.
Una vez hechas las pechugas colocar en los platos, poner el relleno en la mitad de la pechuga y cubrirla con la otra mitad.
Poner la salsa barbacoa a un lado, decorar con un poco de ensalada y servir.