Ensalada de verduras fritas
(de Lidia)
Ingredientes (1 persona):
- 8 champiñones 2 cebolletas 1 berenjena aceite de oliva 2 zanahorias 4 pimientos verdes sal 3 puerros 2 alcachofas harina
Preparación:
Cortamos los champiñones por la mitad y los freimos en el aceite muy caliente.
Hacemos lo mismo con los puerros y los pimientos, cortados en tiras.
Cortamos la berenjena en rodajas, las sazonamos, pasamos por harina y freímos.
Cortamos las cebolletas en aros. Lo pasamos por harina y freímos.
Cortamos en juliana muy fina las zanahorias, las alcachofas y los pimientos rojos y los freímos juntos.
Escurrimos todas las verduras. Montamos el plato y acompañamos con la salsa chimichurri.