Fajitas sin gluten con Chimichurri

¿Qué necesitamos?

• Fajitas sin gluten
• Tofu
• Tomates cherry
• 1 Pepino
• 1 Aguacate
• ½ Brocoli
• 1 Pimiento rojo y verde
• 100 gr. Canonigos
• ½ cebolla
• 150gr. Queso rallado 
  
  
  RECETA:
  Corta el tofu en cuadraditos pequeños y haz lo mismo con los pimientos rojos y verdes. Con la cebolla, hacemos lo mismo, cortar en trocitos pequeños y cortar el tomate en daditos. Reservar todo. Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear verduras (pimientos y cebolla) y salar. 
  
  En este mismo aceite donde rehogas las verduras, poner el tofu para cocerlo un poquito. 
  En otra sartén más grande, poner cada tortilla hasta que se ablande un poco e ir montando cada fajita con las verduras salteadas, el tofu, , un poco de pimienta, los canónigos, el aguacte, un poquito de tomate y espolvorear el queso rallado.
  
  Para finalizar si quieres úntalo con salsa chimichurri para darle el toque final