La raya:
1 trozo de raya de 500 g
1 hoja de laurel
½ anís estrellado
Unos granos de cilantro y de pimienta rosa
Sal
El aliño:
Cebolla morada cortada en juliana
Pimiento rojo, verde y amarillo, ½ de cada uno cortado en cuadrados minis
Dientes de ajo negro. 2 muy picados
Bulbo de hinojo pequeño, 1 cortado en cuadrados minis
La cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra (Aove) suave
Vinagre de albariño o de vino blanco a tu gusto
Huevos duros de codorniz, 6 cocidos, pelados y partidos por la mitad
¿Cómo cocinar salpicón de raya?
Elaboración paso a paso:
La raya:
Rociamos la raya con sal fina con media hora de antelación y posteriormente cocemos el pescado en agua hirviendo con un poco de sal, el laurel y las especias, durante 10 minutos a partir del punto de ebullición, la ponemos a escurrir en un colador
Dejamos enfriar
Con mucho cuidado vamos separando las láminas de raya y depositándolas en un bol.
El aliño:
Ponemos en un bol todos los ingredientes del aliño
Regamos con aceite oliva virgen extra muy suave y vinagre de vino blanco mejor de albariño la proporción es la mitad de vinagre qué de aceite
Añadimos la sal al gusto y mezclamos bien
Dejamos reposar unos minutos para que se sienten los sabores
Montaje:
Mezclamos la raya con el aliño con cuidado para no romper la raya, dejamos media hora antes de servir en la nevera para que tome sabor.
¡Absolutamente delicioso!
Receta de nuestra amiga Concha Bernad, si quieres más consejos para que este plato te salga perfecto, puedes seguir la receta en su blog.