No cerramos la pasta, no hay tiempo que perder...
Para el ragú: marcamos la carne (morcillo u osobuco sin hueso) en la olla con sal, pimienta y aceite... mientras se dora preparamos un sofrito de ajo y cebolla, podemos añadir zanahoria y apio... retiramos la carne e incorporamos las verduras, que se pochen bien... incorporamos nuevamente la carne, desglasamos con coñac y vino tinto, evaporamos el alcohol y cubrimos con agua o caldo de ternera. Cocinamos la carne hasta que se deshaga.
Añadimos tomate frito y mezclamos bien. Mantecamos con el foie gras de pato y reservamos.
Hervimos pasta de lasaña, wantón o la que se prefiera.
Para la bechamel: 60 gramos de harina y 60 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
Por un lado tostamos el roux y por otro calentamos la leche con sal, pimienta blanca y nuez moscada rayada. Mezclamos y ligamos. Introducimos en la thermomix con unos dientes de Ajo Negro y trituramos.
Montamos en la base el ragú, la lámina de pasta por encima y napamos con la salsa.
Foto y receta de Javi SánchezV