Pastel frío de merluza y salmón con Allioli.

INGREDIENTES PASTEL FRÍO DE MERLUZA Y SALMÓN

Restos de carne de las cabezas y espinas de varios pescados
Un puerro
200 ml. de nata líquida
4 huevos
3 o 4 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta recién molida

PREPARACIÓN PASTEL FRÍO DE MERLUZA Y SALMÓN

Una vez preparado el fumet, cuela el caldo y reserva las cabezas y las espinas y espera a que se enfríen.

Pica menudamente el puerro y rehoga hasta que este pochado en una sarten con una cucharada de aceite de oliva.

Bate los huevos, agrega la nata líquida, el tomate frito, salpimienta y mezcla.

Desmenuza con ayuda de las manos los restos de pescado, con mucho cuidado para que no vayan espinas e incorpora al bol donde están los huevos y mezcla bien.

Engrasa un molde de cake con mantequilla o aceite de oliva y vierte la preparación en el, cubre la superficie del molde con papel de aluminio.

Precalienta el horno a 200º C e introduce una fuente donde entre el molde de cake y apta para horno con agua, piensa que no tienes que llenar hasta arriba con agua, porque al introducir el molde el agua se puede desbordar, para que se vaya calentando.

Introduce el molde de cake dentro de la fuente y hornea durante 50 minutos, cuando ha pasado este tiempo destapa ligeramente el molde del papel aluminio y comprueba que el pastel esta cuajado, sino es así, cuece durante uno minutos más.

Retira del horno, deja enfriar, desmolda y sirve.

CONSEJOS

Una vez hecho el pastel puedes guardarlo en la nevera cubierto hasta que lo utilices.
El pastel te durará varios días guardado en un tupper.
Además del puerro, puedes poner cebolla muy picada y zanahoria, rehoga todo y que se poche antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.
Puede ser el complemento ideal para una cena de aperitivos y entrantes.
Para los pescados acompaña muy bien un vino blanco, afrutado y joven, pero también una cerveza le va genial.

Descubre más recetas deliciosas en el blog de Sofía. Mil ideas, mil proyectos.