Os traigo un pan escandaloso de la mano de @el.lunes.se.amasa
💘Mi amigo Guille @nomecomesnada es hoy el maestro panarra de #ellunesseamasa . Exigente que es él, nos pedía un pan con tropezones salados, que no es dulcero él. Y, a ser posible, con la técnica del laminado.
Bueno, yo no puedo negarle un capricho a Guille y, aunque eso del laminado lo he hecho un poco a mi rollo, al final fui una alumna disciplinada y me di cuenta de que no es tan fiero el león como lo pintan y no me resultó tan complicado.
🧀Y, para completar el homenaje, he usado queso payoyo, gaditano como Guille. Combinado con ajo negro de Las Pedroñeras, mi pan tiene un aroma que os caéis de culo. Se come solo. Está divino y, oye, no es por vendéroslo, pero ¿habéis visto que greña tiene? Mi masa madre va lentita, pero segura 😎
📑INGREDIENTES
150 g. de MM de trigo integral
100 g. de harina de fuerza
400 g. de harina de trigo integral
cucharadita de sal
1 cabeza de ajo negro @familiasuarez.oficial (los dientes pelados y partidos en trocitos)
100 g. de queso payoyo en taquitos.
📑ELABORACIÓN
✅Tras refrescar la MM y tenerla lista, amasar todos los ingredientes (salvo el queso y el ajo negro).
✅Yo he hecho un primer levado en bloque en frío, he sacado el pan y, cuando la masa estaba ya tibia, procedí al laminado extendiéndola todo lo posible. Parece mentira lo fácil que me resultó hacerla bien grande y cómo se ve en este momento que el gluten está ya desarrollado. Flipante.
✅Con la masa extendida, se reparten los ingredientes y se pliega (podéis ver el proceso en vídeo en las historias destacadas de @nomecomesanda
✅Antes de meterlo en el banetón le hice un par de plegados más.
✅Banetón, segundo levado en frío toda la noche.
✅Por la mañana antes de greñarlo y meterlo al horno, templé la masa un poco con la mantita eléctrica. Está mimosa mi MM y si no la animo un poco va leeeeentísima 🤷🏻
🤤Con este pan casi no se necesita nada más para un buen desayuno, amiguis.
Escribe Verónica de @cocicachorritos