Vamos a preparar una variante de los típicos huevos benedictinos en la cual sustituiremos la
salsa holandesa de la receta original por la salsa de Mojo Picón al estilo canario que
combina a la perfección con el resto de ingredientes de nuestro plato.
Ingredientes:
● Salsa Mojo Picón al estilo canario Familia Suárez
● 4 huevos
● 2 cucharadas de vinagre
● Gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra
● Sal
Pan de molde casero:
○ 175 ml de agua
○ 10 g de azúcar
○ 10 g de mantequilla
○ 10 g levadura fresca
○ 5 g sal
○ 150 g de Harina de fuerza
○ 150 g de Harina de espelta
○ Mantequilla para pincelar
Preparación:
Doramos el lacón en una sartén pincelada con Aceite de Oliva Virgen, unos segundo, vuelta
y vuelta y reservamos caliente.
Para preparar los huevos escalfados colocamos papel film transparente en un vaso o
taza un poquito ancho, nos aseguramos de que este sujeto y cascamos los huevos en
ellos, cerramos a modo de bolsita, con un nudo. Asegurándonos de que esté bien sellado.
En una olla o cacerola con agua a punto de hervir ( más o menos, sobre unos 80o), con el
vinagre y sal, introducimos las bolsitas con los huevos y los cocemos 3 minutos. Para que la
clara nos quede cuajada y la yema esté en su punto.
En la plancha, tostamos ligeramente las rebanadas de pan de molde. Nosotros hemos
hecho el pan de molde en casa y nos ha quedado estupendo. Tenéis la receta un poquito
más abajo por si os animáis a prepararlo, sino, sustituye por otro tipo de pan. A vuestro
gusto.
Ahora que ya lo tenemos todo listo vamos a emplatar.
Ponemos media o una tostada en cada plato y la cubrimos con el lacón, un huevo y
bañamos con la salsa de Mojo Picón al estilo canario de Familia Suárez. Terminamos
espolvoreando un poco de cebollino picado.
Preparación Pan de Molde:
Ponemos en un bol, el agua templada (a unos 37º más o menos), le añadimos el azúcar, la mantequilla, la levadura desmenuzada y removemos para que se disuelva todo bien.
Añadimos las harinas tamizadas y amasamos con la batidora de amasar hasta que
tengamos una masa bastante homogénea. Puedes terminar de amasar un poquito más con las manos.
Le damos forma de bola y la dejamos reposar en un bol tapado con un trapito en un lugar seco y fuera de corrientes, 30 minutos. Hasta que doble su volumen.
Lo sacamos del bol, lo amasamos dándole forma alargada y lo introducimos en el molde generosamente engrasado con mantequilla derretida. Lo vamos extendiendo para cubrir completamente la base del molde.
Pincelamos con mantequilla derretida la superficie de la masa y podemos añadirle unos copos de avena. Tapamos de nuevo con un trapito y lo dejamos para que doble de nuevo su volumen otros 30 minutos.
Precalentamos el horno a 200º Horneamos unos 30 minutos, en el piso 2 y con calor arriba y abajo a 200º.
Desmoldamos en caliente y dejamos enfriar sobre una rejilla.