Qué mejor salsa para mojar estas deliciosas gyozas, que una salsa Allioli de Ajo Negro y una salsa de Allioli de Ajo de Las Pedroñeras.
Para los que no conozcáis las gyozas, son un plato japonés que consiste en pasta rellena de carne o marisco y cocinada con una técnica mixta de plancha y vapor. Me enamoré de ellas desde la primera vez que las comí, están cocidas pero crujientitas por debajo, una delicia.
Hacía tiempo que quería hacer una receta original y diferente con gyozas, y cuando vi la posibilidad de colaborar con la Familia Suárez no me lo pensé dos veces.
Es una receta atrevida pero buenísima. El hecho de que el ajo negro esté incorporado a la masa, no solo le da un color chocolate precioso, si no que le da un sabor estupendo que casa genial con el relleno de langostinos y cebollino.
Si quieres impresionar, prueba a hacer esta receta.
Ingredientes:
Para la masa:
100 gr. de harina (para unas 16 gyozas)
50 gr. de agua templada
¼ de cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 cabeza de ajo negro
Para el relleno
400 gr. de langostinos (incluyendo la cáscara)
Un manojo de cebollino
Una cebolleta china o el tallo de una cebolleta normal.
jengibre
Salsa de soja
Aceite de sésamo
Lo primero es hacer la masa. Para ello vamos a calentar un poco el agua, queremos que esté templada pero es importante que no hierva. No nos puede quemar. Pelamos la cabeza de ajo negro y batimos los ajos con el agua hasta que quede todo homogéneo.
Mezclamos la harina con la sal y el bicarbonato y añadimos el agua con el ajo negro. Mezclamos bien y vamos amasando hasta que quede una masa homogénea. Es una masa un poco dura, si ves que te queda muy seca, puedes añadirle un poco más de agua.
Envolvemos la masa con papel film y dejamos reposar una hora.
Mientras la masa reposa, vamos preparando el relleno. Pelamos los langostinos y le quitamos el estómago. Los picamos bien, tienen que quedar muy muy picados, casi como puré.
Picamos bien el cebollino, la cebolleta y el jengibre y lo añadimos a los langostinos. Añadimos también un chorrito de salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo. Mezclamos bien.
Tapamos con papel film y dejamos que los sabores se fusionen.
Pasada la hora, desenvolvemos la masa de las gyozas, podéis amasarla un poco más si queréis. Le damos forma de cilindro y dividimos en 15 porciones.
Estiramos cada porción dándole forma de oblea, forma circular.
1.- estiramos la masa con forma circular, con forma de oblea.
2.- estiramos los bordes con los dedos para que sea mas grande pero que en la parte central siga teniendo masa suficiente y no se rompa al cocinarla.
3.- mojamos los bordes y ponemos relleno en medio. Ojo con no pasarnos de relleno porque si no se saldrá al cerrarlo.
4. -Podemos doblar por la mitad y cerrarlo como una empanadilla o podemos hacer pliegues que le darán una forma más bonita.
5.- Doblamos por la mitad y unimos solo en el centro. En la parte de la derecha hacemos un pliegue y lo llevamos al centro. Hacemos otro pliegue y lo llevamos al centro. Una vez tengamos cerrada la parte derecha, hacemos lo mismo con la parte izquierda.
He grabado un video para que os quede más claro:
cómo cerrar una gyoza
Una vez tengamos todas las gyozas cerradas (sobrará relleno, lo sé, siempre sobra o falta, aun haciendo las mismas cantidades) vamos a cocinarlas.
Ponemos una sartén, a ser posible que tenga tapa. Si no tiene tapa, usad alguna que tengáis. Vamos a freír las gyozas y cocerlas al mismo tiempo. Para ella cubrimos la base con aceite de sésamo, lo extendemos bien por toda la sartén. Yo utilizo una gyoza para extenderlo bien.
Ponemos todas las gyozas en la base y dejamos un poco que chisporroteen, para que se doren un poco. Cuando la sartén esté muy caliente, añadimos un poco de agua, lo suficiente para cubrir la base, y tapamos rápido. Lo que buscamos es que se genere vapor dentro de la sartén y que se cuezan al vapor.
Cuando se haya consumido el agua, abrimos y dejamos dorar un poquito más. Es normal que se peguen un poco al final, esto es bueno, es como el socarrat de la paella, pero hay que diferenciar entre que se doren y que se quemen.
Las pasamos a un plato y las acompañamos de Allioli de Ajo Negro y Allioli de Ajo Blanco.
Una receta de nuestra invitada: La Cocina de Mirinda.
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