Por aquí os dejamos esta receta de pescado con ajo y perejil y sobre un parmentier ESPECTACULAR de patata, berenjena y ajo negro. Una locura para el paladar.
Ingredientes (4 p)
1 corvina
Aceite de oliva virgen extra
SALSA:
1 cebolla
Medio vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 guindilla
Unas hojas de perejil
PARMENTIER DE PATATA, BERENJENA Y AJO NEGRO:
1 patata Parmentier grande
1 berenjena grande
1 cucharada de alioli de ajo negro o 2 dientes de ajo negro @familiasuarez.oficial
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación
Pedimos al pescadero que nos corte la corvina en rodajas gruesas o las cortamos nosotros. Las marcamos en la plancha hasta que queden bien doradas. Reservamos.
Preparamos la salsa. Picamos la cebolla y la freímos con un chorrito de aceite. Una vez pochada, añadimos el perejil, la guindilla y los ajos cortados en rodajas. Rehogamos todo junto durante 2 min. Después, añadimos el vino y dejamos que reduzca. Lo pasamos todo excepto la guindilla al vaso de la batidora y trituramos. La guindilla la cortamos en rodajas y la usaremos después para decorar.
Preparamos el puré de patata. Asamos la berenjena en el horno cortada por la mitad con sal, pimienta y un chorrito de aceite hasta que se ablande. Cuando se enfríe, la pelamos y solo aprovechamos la pulpa. Cocemos la patata con piel en abundante agua y una pizca de sal hasta que se ablande. La pelamos y añadimos la patata y la pulpa de la berenjena al vaso de la batidora. Añadimos la mantequilla, el alioli de ajo negro/ajos negros o ajos normales y salpimentamos. Trituramos.
Añadimos en una fuente apta para horno una base de puré y encima los trozos de pescado. Les añadimos encima la salsa de ajo y perejil.
Horneamos a 180 grados durante 5 minutos aproximadamente. Añadimos por encima del pescado los trozos de guindilla que habíamos reservado y a disfrutar!
Foto y receta de Comida de diez.