Hoy nos hemos marcado un arrozaco de jamón ibérico, chorizo criollo gallego, ajetes tiernos y champiñones.
También es cierto que a lo último, se me ha colado una alcachofa confitada y como era demasiada verdura, para equilibrar, le he puesto 3 torreznitos, que es cosa de ná y un poquito de Allioli de Ajo Negro 😎
Para el sofrito:
Pimiento verde, Ajo Negro, cebolla dulce, champiñones portobello, criollo picado, ajetes frescos, todo bien picadito, cucharadita de pulpa de ñora, cucharadita de pure de tomate, chorrazo de vino para que cubra y dejamos evaporar.
Una vez que carameliza, desglaso con brandy y dejo evaporar el alcohol, ya está hecho el sofrito.
En la paellera caliente, añadimos un chorrín de aove, el arroz, el sofrito y el jamón ibérico picado, mojamos con caldo caliente y cocemos.
Hace un mes compramos un jamón y el pobre está dando sus últimos coletazos así que he sacado el picadillo de la carne que pega con los tendones que es muy jugosa.
Como tenía alcachofas confitadas y torreznos fritos pues la verdad es que no sé cómo han acabado en el arroz, pero lo he puesto a falta de 3 minutos y lo he terminado en el gratinador.
Así que hoy, sí o sí, este arroz es dietético 😂
El ajo negro como el Allioli son de
@familiasuarez.oficial
Foto y receta de Cheren Ayuso.